Это мясо относится к нежирным видам. В своем составе оно содержит около 23 % белка и от 3,3 до 4,8 % жира. Для сравнения, в среднем в блюдах из говядины порядка 15% жира, а из свинины – от 30%. Такой состав делает оленину подходящим продуктом для спортсменов и людей, страдающих избыточным весом, нарушениями обмена веществ и заболеваниями поджелудочной железы. Кроме того, оленина содержит в 4-5 раз больше аскорбиновой кислоты, чем говядина. Благодаря большому содержанию железа, мясо оленя помогает в лечении анемии и сердечно-сосудистых заболеваний. Оно  улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов.